Vino Santo trentino Gino Pedrotti 1996

Vino Santo trentino Gino Pedrotti 1996 Gradazione alcolica 12,5% vol. Da Nosiola 100% (uva bianca autoctona trentina). Dopo la vendemmia, intorno ai primi di ottobre, i grappoli vengono messi ad appassire sui graticci fino alla Settimana Santa (circa 6 mesi). In questo lungo periodo sugli acini si forma la botritis cinerea (muffa nobile) grazie alle particolari condizioni del microclima che riduce l'acqua e concentra aromi e zuccheri. Il processo di invecchiamento è molto lungo e comprende almeno 5 anni in acciaio, 4 in barrique e uno o due anni in bottiglia. Bellissimo colore ambra, con toni topazio lucenti e molto consistente. Olfatto intenso, ricco e ampio, con riconoscimenti di uvetta, albicocca appassita, miele, caramella d'orzo, agrumi canditi, lacca, smalto, frutta secca, caramello, nota iodata. In bocca è dolce, ma perfettamente sostenuto dalla freschezza, caldo, compatto, con materia ricca ma non pesante. Molto intenso e molto persistente, con scia fruttata e speziata.  Vino che non si dimentica facilmente. Abbiniamolo a crostata con crema e mandorle, tortino di mele con zabaione e noci, formaggi di malga molto stagionati.